苹果是最无聊的水果？真的假的？

苹果(píngguǒ)或许是水果里头最特殊的(de)一个。聊起“水果”，很多人(rén)脑海里头一个浮现的就是苹果。但与此同时，许多人又对苹果无感，称不上讨厌，但也不算喜欢。 于是便有人说，苹果是最“无聊”的(de)水果，是水果界的馒头和(hé)五仁月饼，有着水果界最高的知名度和最低的存在感。 那么，苹果为何看起来如此(rúcǐ)“无聊”呢？它的(de)实际营养价值是否也像口味一样平平无奇？ 苹果为何看起来(kànqǐlái)如此平凡？ 当人们说苹果“无聊”，首先指的(de)就是它的外观和口味了。 从(cóng)外表上看，苹果实在是平平无奇，简单的形状(xíngzhuàng)，质朴的色彩，默默无闻地堆在果蔬区的角落里，在一众形状奇特、色彩艳丽的水果中，苹果很难(hěnnán)脱颖而出。 从口味上来讲，苹果的爽脆和(hé)清甜也显得平淡朴实(pǔshí)，不像西瓜(xīguā)那样多汁，不像柑橘那样口感又软又弹，也不像榴莲、芒果那样有奇异的香气。 从(cóng)植物(zhíwù)果实的类别来看，苹果是一种典型的梨果，它的果肉是由花托发育(fāyù)而来的。这导致苹果的果肉结构与瓠果（如西瓜和甜瓜）、聚花果（如菠萝）、柑果（如橘子和橙子）以及浆果（如葡萄和香蕉）等(děng)水果大不相同。 苹果果肉细胞(xìbāo)的(de)直径小，仅有80-250微米(wēimǐ)，而西瓜的薄壁(báobì)细胞直径则有500微米以上。另外苹果果肉细胞由纤维素形成复杂的网状结构，并有丰富的果胶填充于其中，正是这样的结构让苹果质地较硬、口感较脆。 在(zài)古代，苹果被称为“林檎”，其字面意义为能吸引林中禽鸟前来(qiánlái)啄食(zhuóshí)的水果。这实际上指出了苹果传播种子的策略：依赖鸟类进行传播。 鸟类对颜色的敏感度较低，并且喙部较小，为吸引鸟类啄食(zhuóshí)，苹果便(biàn)呈现出与此相对应的特征：平淡的色彩和较小的体积。 与之相对比，热带水果需要吸引大型哺乳动物食用(shíyòng)以传播种子，因而(yīnér)能通过类黄酮和类胡萝卜素的(de)作用表现出更为鲜艳的色彩，呈现出更大且更突出的形状。 此外，苹果属植物的(de)(de)自交衰退现象导致其(qí)果实的变异率低于异花授粉的热带水果，因而其形状呈现出类球体，与香蕉、凤梨等植物相比辨识度更低。 “无聊”外表(wàibiǎo)下的营养宝库 一枚苹果之中便包含了多种(duōzhǒng)营养素，除水、碳水化合物等基础(jīchǔ)成分以外，其膳食纤维、矿物质、维生素、苹果多酚(duōfēn)等物质均能从多方面为人体健康提供助益。 1.维持肠道健康。膳食纤维虽不为身体提供能量，但对于肠道的消化功能而言至关重要。在苹果中，可溶性果胶(guǒjiāo)和不可溶的纤维之间形成了(le)最佳的比例。果胶作为一种益生元能够维系肠道菌群(jūnqún)的平衡，研究表明，连续8周食用苹果可使肠道有益菌的数量增加40%。而不可溶纤维则能刺激肠道的分泌和蠕动，预防排便困难(kùnnán)等症状的出现(chūxiàn)。 2.抗氧化作用。苹果中的维生素C和(hé)苹果多酚（如原花青素、槲皮素）都具有显著的抗氧化功效，能够清除(qīngchú)超氧阴离子和羟基自由基，从而延缓衰老(shuāilǎo)、维持身体健康。 3.苹果多酚对于心血管疾病和癌症具有一定预防作用。研究表明，苹果多酚可减少动脉(dòngmài)粥样硬化风险，延缓斑块形成，改善血管弹性，每日摄入(shèrù)150克苹果可使冠心病风险降低12%。此外，苹果中的多酚类物质还能增加细胞抗氧化酶活性，诱导(yòudǎo)癌细胞凋亡，起到(qǐdào)降低癌症患病率(huànbìnglǜ)的作用。 4.提升记忆力，预防认知能力下降。大量存在于苹果果皮中(zhōng)的槲皮素和苹果果肉中丰富的3，5-二(èr)羟基苯甲酸均有助于神经元细胞(xìbāo)的产生，具有显著的促神经元活性。 有人调侃说：一枚完整的苹果(píngguǒ)摆在面前，激不起任何食欲；但削了皮(pí)、切成小块、摆进果盘的苹果，却是美味佳肴！ 这说明苹果在味觉(wèijué)上的资质其实并(bìng)不差，只是平日里被外观所(suǒ)遮掩，所以总是被食客所低估。那么，除了简单的切块处理之外，还有什么烹饪方法能提升苹果的风味(fēngwèi)，以多样的方式将苹果的美味与营养呈现在我们面前呢？ 1.肉桂蒸苹果。苹果切成(qièchéng)块，洒上肉桂粉(ròuguìfěn)，冷水上锅蒸15分钟。蒸煮能够提升人体对于(duìyú)果胶的利用率，最大程度发挥苹果对人体肠道的益处。 2.黄油烤苹果。掏空(tāokōng)苹果芯，塞入(sāirù)糖与黄油，中火烤至黄油融化、苹果表面发皱发黄。由于美拉德反应的发生，这一做法焦香四溢，风味浓郁。此外，烤制的过程还能提升槲皮素的抗氧化活性。但需注意(xūzhùyì)糖、黄油带来的热量负担(fùdān)，以及加热过程中维生素C等物质的流失。 3.藜麦苹果粥。藜麦与小米煮到半熟(bànshú)，加入苹果丁，焖煮10分钟。苹果中的果胶与藜麦的 β- 葡聚糖能形成(xíngchéng)双重黏性纤维(xiānwéi)，从而具有养胃、助消化的功效。 转自：数字北京科学中心(zhōngxīn)