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“六马”奖励的这条“腿”,风味比奖牌还厚重

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“六马”奖励的这条“腿”,风味比奖牌还厚重

“六马”奖励的这条“腿”,风味比奖牌还厚重

5月(yuè)23日,2025多彩贵州马拉松超级联赛(第四站)暨六盘水马拉松第一次新闻发布会在钟山区(zhōngshānqū)召开。据悉,本次“六马”以“清凉马拉松·激情六盘水”为(wèi)主题,将于7月20日7点30分在(fēnzài)钟山区鸣枪开跑。 在众多发布内容中,“破三显眼包(bāo)”尤为亮眼。据介绍,马拉松、半程马拉松、十公里马拉松男(nán)、女组前三名(míng)除颁发奖金奖牌外,还将额外发放“盘县火腿”;每个年龄组前10名选手男、女组可获得相应价值的刺梨礼包、“盘县火腿”等凉都特色产品(chǎnpǐn)及其他奖励。 “‘六马’是一场既高端(gāoduān)又(yòu)接地气的赛事,可以有金光闪闪的奖牌,更可以有红润诱人的火腿。”2025六盘水马拉松执委会有关负责人表示,此次将刺梨产品(chǎnpǐn)、盘县火腿等作为奖励额外发放,希望(xīwàng)能为从全国各地赶来的跑友留下独特的城市印象。“盘县火腿早在2010年就获得(huòdé)国家地理标志产品认定。我们也希望借助这一热门(rèmén)赛事,让更多人知道六盘水的优质农特产品。” 盘(pán)县火腿(huǒtuǐ)与宣威火腿、金华火腿齐名,被誉为“中国三大火腿”。如今的盘州(zhōu)市在清代叫普安州,后又(yòu)改为普安厅、普安直隶厅。《普安直隶厅志》(光绪十五年刻本)中描述当地物产时,虽没有直接写成“火腿”等字眼,但从“岁腊猪,腌以(yānyǐ)盐,熏以烟,经岁不坏”等描述中,还是可以看到腌制(yānzhì)、烟熏等工艺,和盘县火腿的制作流程如出一辙。 盘州四面环山,冬无严寒,夏无酷暑,海拔1600米(mǐ),年平均气温14.1℃,年降雨量1400毫米,是一个天然的微生物温床,为盘县(pánxiàn)火腿的制作提供良好先决条件(xiānjuétiáojiàn)。 盘县火腿大多选材自(zì)农户自己喂养的黄毛猪、黑毛猪的后腿。这些猪的腿粗壮饱满,形如琵琶、皮色蜡黄,瘦肉(shòuròu)呈桃红色和玫瑰色,肥肉呈乳白色,肉质(ròuzhì)滋嫩,香味浓郁。 腌制是一件技术活。盐的用量,搓揉的力度,米酒是否涂抹均匀……这些细节(xìjié)都直接决定制作一条火腿的成败。完成腌制后(hòu)(hòu),就能上挂风干,尤其是经过松柏枝条烟熏后,猪腿会增加少许独特的香味。 在经过盐和米酒的(de)反复搓揉后,奇妙的化学反应就在猪腿内产生。随着时间推移,蛋白质逐渐(zhújiàn)降解为鲜味与风味的物质,脂肪氧化水解后带来浓郁的奶香味,其貌不扬的猪后腿(hòutuǐ)便成为大名鼎鼎的盘县火腿。通常来说,发酵一年的火腿可以(kěyǐ)入菜,发酵三年(sānnián)的则成为高档宴席上的名贵菜肴。 盘县(pánxiàn)火腿在盘州人心中有着特殊的(de)地位。不论城区、乡村的大宴小席、婚丧嫁娶,宴桌上都离不开盘县火腿。这道菜不仅是(shì)一种生活习惯,更是一种挥之不去的乡愁。 贵州(guìzhōu)日报天眼新闻记者 郭立
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